Пеммикан - тушеное в жиру мясо.
Рецептов сети много. Так же называют "мясо по рецепту Лебедева/Шендеровскому". Кто то не варит а сушит, к тому же курицу.
Но в нашем представление ближе всего этот рецепт.
Зачем вообще этот пеммикан?
В продолжительном походе вопрос питания встает на первое место. Сведем все сразу к - нужно мясо.
Тушенка? Нет. Низкое качество, много жил, воды, вес упаковки. Возможно тушенка Микоян, которая в мягких упаковках, еще не плохой вариант.
Колбаса? Хорошая сыро-копченая подойдет, как дополнение к обеду. Но все равно не замена.
В итоге все сводится к пеммикану. Хорошо себя зарекомендовал как в зимних походах так и летом в горных.
Плюсы:
- Высокая калорийность.
- Вкусно. Покупные сублиматы по вкусу уступаю и дороже.
- Может хранится летом!!! до 2 недель точно(в условиях горного похода).
Минус один - надо самому делать. Процесс занимает много времени.
Как приготовить?
1. Вытопить жир.
Купить свиное сало. Нутряной жир в идеале.
Шпик в упаковке не подходит. Пересоленный и переперченный.
Сало можно еще купить на ярмарках выходного дня, продуктовых рынках. Просто подойти к мясникам и попросить свиное сало.
Шкуру срезаем. Сало пропускаем черезсоковыжималку мясорубку.
Затем надо вытушить из сала, сам жир.
Глубокая сковорода(сотейник) хорошо подходят для этого. Ставим сало плиту, газ на минимум. Вытопленный жир сливаем через железное сито. И так несколько раз. Пока сало не начнет желтеть. Главное не передержать. Иначе дальнейшим процесс будет сопровождать крайне тяжким запахом. В итоге топленое сало белого цвета(после остывания).
На 3л вытопленного жира, надо ~5кг сала на шкуре. Примерно 220р/кг.
Воспоминания из детства...
Деревенская кухня, из подпола извлекается банка с чем то белым. Теперь то я вспомнил и понял что это топлёное свиное сало. Только свин был свой. Жареная картошка на свином сале - очень вкусно.
2. Выварить в жиру мясо.
Покупаем говядину. Без жил и костей. На том же рынке заранее договорившись с мясником.
В ашане нынче по 450р/кг. На 3.5кг пеммикана надо ~10кг мяса. В процессе мясо уваривается.
Нарезаем мясо мелкими кусками, примерно 1х1см.
Варить мясо можно и сотейнике, но удобнее все же казан объемом 5л. В ашане такой казан стоит 450р.
Мясо тушится долго, порядка 3-5часов. Отходить от мяса не следует. А то можно дел натворить, сало кипит при температуре выше чем вода. Будьте аккуратны.
Мясо надо мешать, переворачивать. Примерно через час варки на мелком огне мясо сварится. Попробовать и посолить. Через два часа мясо начнет увариваться и отдавать воду. В итоге мясо должно разваливаться на волокна, чуть ли не в процессе перемешивания. из жира выкипит вся вода и он стане почти прозрачным.В итоге готовый к употреблению в горячем виде(в перемешку с горячим гарниром) продукт.
3. Развесить пеммикан и упаковать.
Дать немного остыть жиру. Заранее приготовить вымытые и высушенные пакеты из под молока,сока(тэтрапак). Удобно развешивать пемикан на электронных весах, точно по весу походных порций на раз.
В пакеты сначала закладываем сам пемикан, без жира. После развески, сверху заливаем жиром. Этот дополнительная изоляция пеммикана от воздуха. Когда пакеты с пеммиканом остынут и затвердеют, пакеты закрываются и обматываются пищевой пленкой.Хранить до похода лучше в на балконе(зимой) или в морозилке.
Траты:Примерно 4500р на мясо, 1000р на сало. В итоге 3500г пеммикана или чуть больше.
Это на 10 человек на 10 дней. Без учета затрат электроэнергии и времени - не так уж и дорого.
Естественно, надо готовить всей группой, а не одному.
Фотографии процесса приготовления:
Как приготовить?
1. Вытопить жир.
Купить свиное сало. Нутряной жир в идеале.
Шпик в упаковке не подходит. Пересоленный и переперченный.
Сало можно еще купить на ярмарках выходного дня, продуктовых рынках. Просто подойти к мясникам и попросить свиное сало.
Шкуру срезаем. Сало пропускаем через
Затем надо вытушить из сала, сам жир.
Глубокая сковорода(сотейник) хорошо подходят для этого. Ставим сало плиту, газ на минимум. Вытопленный жир сливаем через железное сито. И так несколько раз. Пока сало не начнет желтеть. Главное не передержать. Иначе дальнейшим процесс будет сопровождать крайне тяжким запахом. В итоге топленое сало белого цвета(после остывания).
На 3л вытопленного жира, надо ~5кг сала на шкуре. Примерно 220р/кг.
Воспоминания из детства...
Деревенская кухня, из подпола извлекается банка с чем то белым. Теперь то я вспомнил и понял что это топлёное свиное сало. Только свин был свой. Жареная картошка на свином сале - очень вкусно.
2. Выварить в жиру мясо.
Покупаем говядину. Без жил и костей. На том же рынке заранее договорившись с мясником.
В ашане нынче по 450р/кг. На 3.5кг пеммикана надо ~10кг мяса. В процессе мясо уваривается.
Нарезаем мясо мелкими кусками, примерно 1х1см.
Варить мясо можно и сотейнике, но удобнее все же казан объемом 5л. В ашане такой казан стоит 450р.
Мясо тушится долго, порядка 3-5часов. Отходить от мяса не следует. А то можно дел натворить, сало кипит при температуре выше чем вода. Будьте аккуратны.
Мясо надо мешать, переворачивать. Примерно через час варки на мелком огне мясо сварится. Попробовать и посолить. Через два часа мясо начнет увариваться и отдавать воду. В итоге мясо должно разваливаться на волокна, чуть ли не в процессе перемешивания. из жира выкипит вся вода и он стане почти прозрачным.В итоге готовый к употреблению в горячем виде(в перемешку с горячим гарниром) продукт.
3. Развесить пеммикан и упаковать.
Дать немного остыть жиру. Заранее приготовить вымытые и высушенные пакеты из под молока,сока(тэтрапак). Удобно развешивать пемикан на электронных весах, точно по весу походных порций на раз.
В пакеты сначала закладываем сам пемикан, без жира. После развески, сверху заливаем жиром. Этот дополнительная изоляция пеммикана от воздуха. Когда пакеты с пеммиканом остынут и затвердеют, пакеты закрываются и обматываются пищевой пленкой.Хранить до похода лучше в на балконе(зимой) или в морозилке.
Траты:Примерно 4500р на мясо, 1000р на сало. В итоге 3500г пеммикана или чуть больше.
Это на 10 человек на 10 дней. Без учета затрат электроэнергии и времени - не так уж и дорого.
Естественно, надо готовить всей группой, а не одному.
Фотографии процесса приготовления:
Комментариев нет:
Отправить комментарий